為什麼要做無麩質餅乾？

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梪棚為什麼會成為無麩質品牌？

一片片無麩質餅乾背後的故事

常聽別人說，無麩質這條路不好走。

成本高、研發時間長、市場相對小？

為什麼要堅持做無麩質呢？

的確，這條路上充滿挑戰。

很多時候麵粉可以達到的質地跟口感，

必須透過一次次的測試、

更換配方才能找得合適的無麩質比例。

小島煎也是經歷一年多的研發，

才慢慢成為現在薄脆、清爽的無麩質煎餅。

我們跟無麩質的緣分，必須從2022年說起...

起初開始接觸『無麩質』是因為一位朋友。

她在看到豆仁煎餅的主要成分不是麵粉

而是豆仁後，很好奇地詢問

『能不能把麵粉完全更換掉』。

自從自體免疫失調，

醫生建議她盡可能的避免麩質產品，

突然間她不知道自己可以吃什麼...

除了戒斷最愛的麵條、麵包，

也少了很多點心選項。

我們著手研究後才發現，

實際上有『麩質不耐』體質的人比想像中多，

只是症狀多元、不容易被察覺。

由於梪棚煎餅原先使用的麵粉量就不多，

所以開始更換配方，

測試不同無麩粉類帶來的口感差異。

想說既然要做『無麩質』，

那為什麼不乾脆也『無蛋奶』，

直接把難度在調升好幾個等級... 😅

於是一款零麩質、零蛋奶的小島煎上市了！

而在2023年，很幸運的獲得

《比利時國際風味評鑑所》ITQI的3星肯定.ᐟ .ᐟ

這3顆星或許不能代表什麼，

卻是我們給自己的一張成績單。

對我們而言除了是很大的肯定，

也讓我們在這條

零麩質、零蛋奶、精選在地食材的路上

更加堅定的走下去❤️

前往小島煎